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爱吃鱼?这几种鱼要少吃

发布时间:2023-10-16 本文来源:苏州同德康复医院

鱼肉中含有多种有益人体健康的营养成分,比如优质蛋白质、丰富的维生素和矿物质以及ω-3脂肪酸等。研究发现,适当摄入鱼肉可降低成人全因死亡风险、脑卒中的发病风险,以及中老年人痴呆及认知功能障碍的发病风险。鱼肉虽好,但以下几种鱼大家一定要不吃或少吃。


1.高汞鱼

水银(即汞)可通过自然循环和行业污染进入海水,几乎所有的海鱼都含有微量的汞。汞在人体内有一定的蓄积性,摄入过多对大脑和神经系统有害。

体积过大的鱼类含汞量高,大家一定要谨慎食用。汞含量高的鱼有大耳马鲛鱼、大眼金枪鱼、方头鱼、剑鱼、旗鱼、鲨鱼等。为减少汞的摄入,大家应少吃或不吃以上鱼类。


2.咸鱼

在世界卫生组织国际癌症机构发布的致癌物清单中,中式咸鱼被列为一类致癌物。

咸鱼在制作时会产生大量的二甲基亚硝酸盐,人体摄入后,一部分二甲基亚硝酸盐会转变为致癌物质二甲基亚硝胺。已有充分的证据证明,吃咸鱼与鼻咽癌的发生率呈正相关。不仅如此,人群调查发现,吃咸鱼与食管癌、胃癌的发生率也呈正相关。


3.生鱼片

如果大家吃海鱼的生鱼片,一定要确保生鱼片的来源可靠,并确定鱼肉经过了严格的处理。海鱼可能会感染寄生虫,符合标准的专业的深度冷冻才能把寄生虫杀死。如果鱼不新鲜,那么也可能存在致病微生物污染的问题。

至于淡水生鱼片,人食用后可能会感染肝吸虫。肝吸虫主要寄居在人的肝脏并引起肝损伤,可致肝区隐痛、肝脏肿大、腹痛、腹泻等症状,严重时可致肝硬化甚至死亡。大家千万不要为了口感或者新鲜度而冒险食用淡水生鱼片。充分的加热可以将鱼肉中的致病生物杀灭,所以吃熟的鱼更安全。


4.炸鱼

鱼最“怕”高温油炸,因为高温会破坏蛋白质和有益的脂肪,使营养大大流失。不仅如此,蛋白质在超过200摄氏度时还会产生致癌物——多环芳烃。长期大量采用高温油炸的烹饪方式,会增加人们的患癌风险。

如果您实在想吃炸鱼,可以在鱼表面包裹一些糊状物,吃的时候去掉外层,只吃鱼肉。如果喜欢吃烤鱼,可以用铝箔纸将鱼包裹好再烤,以保护鱼肉中的营养,减少有害物质的生成。在食用炸鱼或烤鱼时,您可以搭配一些香辛料以及新鲜的蔬菜水果,以减少有害物质对人体的影响。

爱吃鱼?这几种鱼要少吃

小贴士

鱼的最佳烹饪方法是清蒸。《中国居民膳食指南(2022)》推荐,一般成人每周宜吃水产品2次或300~500克。如果您不想吃海鱼,可以用河鲈鱼、河鳗、鲶鱼等替代海鱼。


本文来自《健康报》