白果，又名银杏果、佛指甲、灵眼、鸭脚掌等，是银杏的干燥成熟种子，有“植物元老”之称，是一味药食两用的中药。《本草再新》言其“补气养心，益肾滋阴，止咳除烦”。《本草纲目》言：“其气薄味厚，性涩而收，色白属金。故能入肺经，益肺气，定喘嗽，缩小便。”其性味甘平、微苦涩、有小毒，入肺经，具有补肺润肺、化痰止咳、涩精止带功效，常用于喘嗽、带下、白浊、小便数、唇疔、癣疮、阴虱等。
现代研究显示：白果中含有淀粉、脂肪、蛋白质、维生素、银杏萜内酯和银杏黄酮等成分，具有抗肿瘤、抗氧化、抗神经毒性、抗菌、抗病毒、抗疲劳、抗衰老、提高造血能力、提高免疫力、改善血液循环、保护神经、杀虫、防治心脑血管疾病等作用。
白果中含氢氰酸、组胺酸等有毒物质，不宜生食，应炒熟或煮熟后食用，可煮、炒、蒸、煨、炖、焖、烩、烧、熘等，用量宜少，单人量不宜超过25g。下面推荐几款白果美食。
1.白果羊肾粥
材料：白果10g，羊肾1个，羊肉、粳米各50g，葱白3g。
做法：将羊肾洗净，去臊腺脂膜，切成细丁，葱白洗净切成细节，羊肉洗净，白果、粳米洗净，共同放入锅内，加水适量熬粥，待肉熟米烂时即可。
功效：出自《饮膳正要》，羊肾补精益气、补肾壮阳，羊肉补肝明目、温补脾胃、补血温经，合白果共奏补肾止遗功效，可用于肾气不足遗尿，神疲乏力、腰膝软弱、手足怕冷等症。
2.蜜饯银杏
材料：银杏1000g，白砂糖500g。
做法：取鲜的银杏砸去硬壳，用清水淘洗干净，放沸水锅中稍焯，捞出后撕去外膜，抠去心，漂洗后再入锅中，置火上煮沸后约40分钟，再捞出沥净水分待用。将银杏仁放在方盘内放凉，撒入白糖和匀，装入洁净的小坛内，封口，蜜渍24小时后即成。
功效：具有温脾止咳功效，可用于小便频数等症。
3.百部白果水鸭汤
材料：水鸭约400g，白果20g，百部10g，沙参10g，淮山20g，盐2g，鸡粉2g，姜片10g
做法：将水鸭洗净，切块，汆水；将白果、百部、沙参、淮山分别洗净。往砂锅倒入清水烧开，放入备好的所有材料和姜片，炖至鸭肉熟。加入鸡粉、盐，拌匀即可。
功效：水鸭利水消肿、滋阴补虚，百部润肺止咳，沙参化痰益气、益胃生津、养阴清肺，山药健脾养胃、益肺止咳，合白果共奏滋阴润燥止咳的功效。
4.银杏包子
材料：银杏肉100g，赤豆沙250g，红枣50g，陈皮30g，白糖适量。
做法：先将银杏砸去外壳，用清水洗干净，用开水稍焯，捞出后去外膜，抠去心，漂洗后再放入锅内，置中火上煮30分钟，取出沥干水分待用，将红枣、陈皮洗净，红枣去核后同陈皮一起切碎，然后同赤豆沙、银杏肉一起捣烂，加入白糖做成馅，再用面皮剂子包成包子，上笼蒸熟即成。
功效：赤豆沙清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦，陈皮健脾开胃、理气消食、燥湿化痰，合银杏共奏健脾益胃、润燥止咳的功效，可用于脾胃虚弱、痰多咳喘等。
本文来自《中国中医药报》
