一到冬天，酸豆角、酱黄瓜、萝卜条……这些物美价廉的小咸菜，就成了很多家庭餐桌上的必备菜。
入口清爽、滋味充足，还是下饭利器，让很多好吃这一口的人“欲罢不能”。
不过，腌菜吃多了对健康真的很不利！
为什么经常吃腌菜会增加癌症发病风险？
多数研究都认为与腌菜的高盐浓度和亚硝酸盐有关。
频繁食用高盐的食物会损伤胃黏膜和食管粘膜，诱发癌症；而亚硝酸盐可与胃中蛋白质的分解产物胺类反应生成具有极强致畸性、致癌性的亚硝胺等 N 亚硝基化合物。
这里要强调的是，经常吃腌菜会增加食管癌、胃癌的风险，但并非吃腌菜就会致癌，尤其需要警惕的是短期腌制蔬菜。
因为，蔬菜在贮藏和腌制过程中，会在细菌的作用下，产生大量亚硝酸盐；而细菌在分解亚硝酸时，又产生醋酸、乳酸等酸性物质，这些酸性物质又能分解亚硝酸盐。
一般来说，蔬菜腌制后1周左右的亚硝酸盐含量最高，而20天后就已经很低了。
按国家标准，腌菜中的亚硝酸盐含量最好能降到百万分之四以下，而刚腌不久的腌菜中亚硝酸盐的含量可达到百万分之一百以上，因此短期腌制蔬菜是最不安全的。
而且，高盐的腌菜会增加患高血压风险，高血压也会增加患出血性中风的风险。
其危险性就不言而喻了。
如何健康吃腌菜？掌握3个小技巧：
01控量减盐
每天钟情于吃腌菜，盐摄入量将会更加超标，那么，这些超标的盐，就要从其他菜品中“省出来”。
02搭配新鲜蔬果
新鲜蔬果当中的维生素C是强抗氧化剂，能抑制腌菜中亚硝酸盐的产生，与腌菜中的亚硝酸盐发生氧化还原反应，对亚硝酸盐有清除作用。
03吃低盐腌菜
这类商品包装上会标注“减盐”或“轻盐”，相比于普通腌菜更为健康。
小贴士：
对于胃癌这个疾病而言，早期胃癌五年生存率大于90%，中晚期胃癌五年生存率小于30%！
只有早发现、早诊断、早治疗才是防止胃癌伤人的关键。
由于早期胃癌没有明显症状，定期胃镜筛查成为早期诊断的关键。
建议40岁以上的人群以及出现腹胀、腹痛、恶心等消化道症状的人群都要做一次胃镜检查，由专业医生评估是否需要干预以及多久需要复查。
本文来自《养生中国》
