“三九补一冬，来年无病痛”，此时是进补的大好时机。给大家推荐一种特别适合冬季进补的应季食材——香菇，其又名冬菇，素有“菇中皇后”的美誉。无论从中医还是现代营养学的角度来看，香菇都特别适合冬天吃。
营养丰富的冬补高手：
中医认为，肾主藏精，肾中精气为生命之源。“肾者主蛰，封藏之本”，冬天补肾最合时宜。
根据中医五行学说理论，肾脏和黑色的五行属性都属于水，所以食用香菇等黑色食品，能够益肾强肾。从现代营养学的角度来说，冬天常吃香菇能带来多种好处。
1、有助补充维生素D
阳光照射是人体获得维生素D的主要来源，但在冬季，由于光照不足、衣服较厚等原因导致人体容易缺乏维生素D。香菇富含麦角甾醇，这种物质在阳光照射后能转变为维生素D。
2、有助预防便秘
冬天天气干燥，再加上活动量减少，很容易发生便秘，补足膳食纤维有助预防。数据显示，鲜香菇膳食纤维含量为3.3克/100克，远高于芹菜、白菜等蔬菜。
更难能可贵的是，香菇口感嫩滑细腻，不像其他高纤维食物那么令人难以下咽。
3、有助控制体重
因为吃太多高脂肪肉类，冬天很容易长胖。香菇的口感也和肉类似，但脂肪含量很低，仅为0.3%，非常适合爱吃肉又想控制体重的人。
尤其值得一提的是，香菇还富含拥有多种健康益处的植物化学物——香菇多糖。《中国居民膳食指南（2022）》指出，香菇多糖等植物化学物具有多种生理功能，比如抗氧化、抗炎、调节免疫力等，因此具有保护人体健康和预防心血管疾病、癌症等慢性疾病的作用。
4、香味浓郁的黄金搭档
跟其他菌类相比，香菇的味道格外浓郁，兼具香味和鲜味。其独特的香味主要来自于挥发性芳香成分，包括含硫化合物及醛、酸、酮和酯类等；其鲜味则来源于一些水溶性小分子物质，主要是鸟苷酸盐，还有呈味氨基酸和鲜味肽。
这些物质使香菇滋味鲜美，尤其适合跟以下几种食物搭档。
1.油菜
数据显示，油菜的钙含量甚至超过同等重量的牛奶，达到153毫克/100克。和香菇一起炒制，维生素D可以促进钙的吸收，补钙效果更强。
2.鸡肉
香菇含有丰富的鸟苷酸盐，鸡肉含有丰富的肌苷酸盐，两者一起烹调时，它们都会释放出游离的谷氨酸钠，这些物质会发生“协同作用”，因此香菇炖鸡格外鲜美。
3.豆腐
豆腐虽然营养价值高，但因为本身味道很淡，导致很多人对其“避而远之”。香菇不但可以赋予豆腐非常浓郁的鲜香滋味，还能实现营养互补。
此外，香菇还可以跟西兰花、冬笋、芹菜、荷兰豆、鲈鱼等搭档，美味又营养。
香菇酱，兼具美味营养：
如果感觉鲜香菇味道不够浓郁，或者烹调起来有点麻烦，那么不妨来一瓶香菇酱。其以香菇为主要原料，加大豆油、豆酱等配料制成。香菇酱保留了鲜香菇中的大部分营养，并且更加美味，拌饭、拌面很方便，炒饭、炒菜味道更香，是佐餐、烹饪的升级之选，挑选时要注意以下几点。
1、查看香菇产地
产地环境对食物的品质影响很大，产自北纬33度、世界香菇生长黄金带的西峡香菇，质密肉厚，味道鲜美，具有特殊的芳香和质感。西峡香菇还是国家地理标志产品、国家生态原产地保护产品。
2、少吃高热量食物
香菇含量是评价香菇酱营养价值的重要指标，尽量选香菇含量达到70%以上的产品。
3、注意含油量
一般来说，香菇酱含油量在35%，能确保每粒香菇都能嚼出喷香感，又不会觉得油腻。
本文来自《生命时报》
