胡萝卜在民间素有“小人参”之称。明朝李时珍在《本草纲目》中记载：“元时始自胡地来，气味微似萝卜，故名。”其肉质根含有丰富的类胡萝卜素、可溶性糖、膳食纤维、多种维生素和多种矿物质。胡萝卜素是维生素A原，在体内能转化为维生素A，是人体不可缺少的一种维生素。可促进生长发育，维持正常视觉功能，防治夜盲症、干眼病、上呼吸道疾病，又能保证上皮组织细胞的健康。胡萝卜价格低廉，营养价值却极高，秋冬季节干燥寒冷，多食胡萝卜能强健脾胃、养发护肤，还能解秋乏，明目健骨，可谓一食多得。它更是营养专家的青睐推荐之物，下面介绍如何烹饪胡萝卜。
01爽口养生胡萝卜玉米排骨汤
这道菜操作简单不费时，但营养丰富搭配好，是我家秋季餐桌上最受欢迎的一道菜。将猪小排或腔骨切段飞水焯好后，另加水放入高压锅冒气后清炖10分钟，静待冷却，撇去汤的表面油脂，再将胡萝卜、玉米、青笋切块，放入高压锅炖3分钟左右，加入少许食盐（也可加上自己喜欢的调料）调味，撒点香菜末即可上桌。
汤撇去多余油脂，清淡不油腻，爽口养胃。胡萝卜素是脂溶性维生素，与排骨一起炖，可以使其更好被吸收，既减轻了肉的腥味，又提高了肉汤的营养，这种肉汤特别适合老人、小孩食用。同时，玉米中还含有玉米黄素，也是胡萝卜素家族中的一种，且富含膳食纤维，青笋可刺激消化酶分泌，增进食欲，含有大量膳食纤维，能促进肠壁蠕动。多样搭配，营养均衡。
02可口下饭胡萝卜青椒炒肉丝
特别推荐胡萝卜成为家家户户餐桌上的常客，凉拌、热炒、炖汤等烹调中，都可以放些胡萝卜作“万能配菜”，颜色鲜艳之余又营养丰富，口感脆甜。人们最常做的还是家常的胡萝卜丝炒肉丝。取胡萝卜和青椒切丝，肉丝（猪肉、牛肉均可）适量，先将肉丝放入锅中煸炒，七成熟时加入切好的胡萝卜和青椒丝，翻炒熟后加少许盐和酱油即可出锅，过程简单，可口下饭。
胡萝卜中含有大量胡萝卜素，进入机体后，在肝脏及小肠黏膜内经过酶的作用，其中的50%可转变成维生素A，有益肝明目的作用，可防治夜盲症。胡萝卜素是脂溶性维生素，最好与肉类炒食。但是，凉拌的胡萝卜，虽然胡萝卜素摄入有所欠缺，但是胡萝卜所含的维生素C、B2等水溶性维生素却可以得到更好的吸收，凉拌时稍微滴点醋，更可促进这些维生素的吸收。
03容易消化的胡萝卜瘦肉粥
推荐一款早餐食物——胡萝卜瘦肉粥。取胡萝卜一根、瘦肉1两、粳米半杯。将胡萝卜削皮洗净，切成细丝；瘦肉剁碎成肉糜；粳米淘洗干净，放入锅中，加适量水煮成粥（也可用家中剩饭加水熬成粥），待粥软烂时加入肉糜、胡萝卜、少许盐，煮熟后放入适量葱花调味即可。胡萝卜健脾消食，同时可改善皮肤干燥的状况，从而缓解皮肤瘙痒。这道胡萝卜瘦肉粥营养丰富，容易消化，常食可从内部调理身体，可避免出现皮肤因干燥而瘙痒的情况。
04美味健骨的酸奶胡萝卜汁
由于很多老年人牙齿都不太好，建议常饮蔬菜汁，有延缓衰老的功效，其中胡萝卜汁的效果尤其好。而且酸奶富含钙元素，有健骨功效。将胡萝卜、酸奶、蜂蜜、苹果一起榨成的汁有美容抗衰老功效，而且美味口感好，建议闲暇时不妨自己动手做一杯酸奶胡萝卜汁。特别提醒患糖尿病的老人，建议选择无糖酸奶，并且不加蜂蜜，将其中的苹果替换成烤熟的燕麦片，味道也非常好，而且更健康。
本文来自《健康指南》
