冬季，除了萝卜和大白菜两大菜中“顶流”之外，还有一种野菜也在顽强生长，它就是荠菜。
很多人认为，春天才是吃荠菜的季节。
但其实，一月的荠菜由于天气原因，生长期较长，加上被霜打过，叶子会更加大一些，还有点发紫，口感也更加鲜嫩，丝毫不逊色于春日的荠菜。
所以，初冬时节，碰到有荠菜大家可以买一些，不管是炒鸡蛋、煮汤，还是调馅包饺子、包子、馄饨，都特别美味！
说起荠菜的好处，那可真是十个指头都数不完：
它被誉为“菜中甘草”，有养肝明目、健脾养胃、利尿除湿、利水消肿、凉血止血、消食化积等作用。
此外，荠菜最特别之处莫过于——既能祛寒，又能祛热。可以说是寒热通杀，能够帮助人体维持寒热平衡。
在寒、燥夹击的冬天，吃荠菜再适合不过了！
从现代营养学的角度来说，荠菜富含纤维素、多种维生素（如维A、维C、B族等）及多种矿物质（如钙、铁、磷、钾等），营养价值相当高。
其中，荠菜的维生素B2的含量居蔬菜之首，铁含量比菠菜还高，钙含量比牛奶还高（每100克的荠菜中含钙294毫克，牛奶则约为104毫克）。
不过要注意，荠菜虽然含钙量高，但它所含的草酸同时也会抵消一部分钙的吸收，所以吃荠菜只能作为日常摄入钙质的一种补充。
如果是急需补钙，那还是要合理选择吸收率更高的补钙食物。
此外，荠菜含有丰富的膳食纤维，常吃有助于促进胃肠蠕动、预防和改善便秘。
从营养学的角度上说，荠菜属于高度碱性食物，胃酸分泌过多的人群适当食用可以中和胃酸，从而达到养胃的目的。
下面给大家推荐一个食疗方。
荠菜豆腐羹：
原料：荠菜150克，嫩豆腐250克，胡萝卜25克，青笋25克，香菇25克，姜末、葱花、花生油、鲜汤、湿淀粉适量，盐、麻油少许
做法：将嫩豆腐、胡萝卜、青笋、香菇切丁，葱、姜切成细末，荠菜焯水备用；锅内加油烧至七成热时，将上述材料一起下锅，翻炒一会儿加水煮5、6分钟，最后放入荠菜、盐再煮半分钟即可。
最后提醒大家：
①荠菜根部药用价值最高，用做食疗时建议不要舍弃。
②荠菜烹饪前最好先用水焯过一遍，这样能去除大部分的草酸。
③荠菜不宜煮太久，焯水时应盖上锅盖，尽量避免与空气接触太久或加热太长时间，这样可以减少营养流失。
本文来自《健康全说》
