过年的时候，年夜饭餐桌上通常少不了一道“年年有鱼”，但是，您知道吗？
这4种鱼要少吃，可能是致癌元凶！
01腌制的咸鱼
鱼在腌制过程中可能会产生大量亚硝酸盐，这种物质可在胃部与蛋白质消化产物发生反应从而转化成亚硝胺。
亚硝胺是最重要的化学致癌物之一，长期摄入可能引起食管癌、肝癌、胃癌、肠癌等病症，严重威胁健康。
健康指南：
如果一定要吃咸鱼，可以与青菜、番茄等蔬菜搭配着吃，其中蕴含的维生素C可以阻断亚硝胺的形成。
02烤鱼、煎炸的鱼
首先，高温熏烤或煎炸后的鱼肉会产生大量氧化聚合产物，其中以多环芳烃类“苯并芘”最为代表，是被世卫组织认定的1类致癌物，尤其易诱发胃癌、肠癌等消化道癌症。
而且对于有胃肠疾病或三高等慢性病患者来说，炸制、烧烤等高油高盐吃法不利病情发展。
此外鱼中富含的蛋白质、维生素、矿物质等在高温下会被破坏，严重影响人体对营养物质的吸收。
健康指南：
烹饪最好采用清蒸方式，这样做鱼温度较低且用油少，能很好地保护鱼肉中大部分营养不被破坏。
03生鱼片
吃没有煮熟的生鱼会有很高的寄生虫感染风险。
比如肝吸虫病作为当前我国最严重的食源性寄生虫病之一，它就主要流行于像广东省珠三角地区这样喜食淡水鱼“鱼生”的地区。
这种寄生虫进入人体之后多在我们的肝内胆小管中寄栖，损害肝脏，进而可能引发胆管癌、肝癌，是国际公认的一类致癌生物。
04甲醛鱼
甲醛能起到保鲜、增色和防腐的作用，因此有些不法商家会往鱼产品中添加甲醛来延长保质期，让不新鲜的鱼变得鲜亮有弹性。
然而甲醛对人体伤害很大，轻则诱发过敏，重则引发白血病、致癌。
所以大家在挑选鱼的时候一定要擦亮眼，如果发现它有异常发白肥大、有刺鼻异味、一捏就碎等特点，就要警惕是不是碰上甲醛鱼了。
“养生鱼”该怎么选？
按照中医“药食同源”的观点，凡可食之鱼均有不同作用的医疗效果，两千多年前成书的《黄帝内经》中已经有“鱼热中”的记载。
但鱼类品种繁多，在此列举几种常见鱼类供大家参考——
鲤鱼：消肿利水，治水肿、小便不利。
鲫鱼：活血通乳，疗血瘀、乳汁不下。
鳗鱼：治肺结核，润肺灭菌。
鲢鱼：疗腹中痛，温中散寒。
不过，鱼肉虽好，但也应掌握适宜的进食频次和进食量。儿童一般每周吃鱼1~2次即可，每次吃鱼的量以50克左右为宜。
鱼的烹调方式多种多样，但若家中有老人或儿童，烹饪时切记应掌握少盐、少调味料、去腥、容易剔除小鱼刺、保持鲜嫩口感等原则。
本文来自《养生中国》
