大蒜是家家户户必不可少的食材，全身皆可食用，以俗称“大蒜头”的鳞茎为最常用的食用部位。但是因食用不当引起的健康问题亦不少见，譬如生食大蒜过量导致的胃脘疼痛等。
性味功效：
中医认为，大蒜味辛、性温，归脾、胃、肺经，可解毒消肿、杀虫、止痢，用于痈肿疮疡、疥癣、肺痨、顿咳、泄泻、痢疾。下面列举部分大蒜用法：消谷化肉、解鱼蟹中毒，用大蒜煮汁饮；除寒湿、辟阴邪、下气暖中，治心腹冷痛，用陈醋浸大蒜，食数颗；治蜈蚣、蛇、蝎螫伤、咬伤，用独头蒜捣碎敷患处；治暴泻腹痛，用大蒜捣碎贴两足心，亦可贴肚脐中；治鼻出血，用大蒜捣碎贴足心；治痈疽，以蒜片安疮顶，艾炷灸之。
除了中医典籍记载的功效外，现代研究对于大蒜的功效有了很大扩展。中国农业科学院蔬菜花卉研究所李锡香研究员认为，大蒜具有抗氧化、清除氧自由基、提高机体免疫力、防治心血管疾病、抗肿瘤、抗细菌和真菌、抗病毒等诸多作用，药用价值和营养价值都值得深层次开发和挖掘。
使用禁忌：
大蒜古称“葫”，许多本草著作中记载了过食生大蒜的危害。如《备急千金要方》云：“生葫合青鱼酢食之，令人腹内生疮，肠中肿，又成疝瘕，多食生葫行房，伤肝气，令人面无色。”《本草纲目》记载：“久食伤肝损眼。故嵇康《养生论》云：荤辛害目，此为甚耳。今北人嗜蒜宿炕，故盲瞽最多。”《证类本草》：“食多白发早……多食生蒜伤肝气，令人面无颜色。四、八月勿食生蒜，伤人神，损胆气。”《神农本草经疏》：“脾胃之气最喜芳香，熏臭损神耗气，故久食则伤人。肝开窍于目，目得血而能视。辛温太过，则血耗而目损矣……凡肺胃有热，肝肾有火，气虚血弱之人，切勿沾唇，虽有暖脾胃、祛寒湿之功，亦宜暂用，切勿过施。过则生痰动火，伤神散气，损目耗血。切戒！切戒！”
可见，大蒜虽然是常用食材，但是由于偏性太过，不宜食用人群亦广。根据大蒜的偏性，以下几种人群谨慎食用生大蒜：
一、肝病患者。中医认为，肝脏为阴之体，若肝脏有病，多为肝阴受损，此时如果再多食辛热发散的生大蒜，更伤肝阴，对于肝病患者无异于雪上加霜，故宜忌之。
二、眼病患者。中医认为，肝开窍于目，如果出现畏光羞明、迎风流泪、视物模糊等症状，亦为肝阴不足、肝血受损，生大蒜辛热发散，当慎食之。
三、脾胃虚弱者。生大蒜会刺激胃肠黏膜，如果在腹泻时吃大蒜，会使胃肠道黏膜充血、水肿加重，加重病情。
四、肺病患者。肺为娇脏，喜润恶燥。肺阴不足之干咳久咳，或痰热壅肺之咯吐黄绿浓痰者，食生大蒜会加重病情，故应慎食。
五、气血虚弱者。生大蒜辛热发散，气血虚弱者不宜食，年久重病者气血更虚，亦当慎食。
大蒜虽有千般好，科学选择方有益。四气五味调和，才是健康之选。总之，生大蒜偏性太过，不可久食、贪食，特定人群更要谨慎食用。如果将大蒜用来炝锅炒菜，或者同肉制品一齐烹熟食用，其性质则由辛热变甘温，发散、刺激之性大减，可增香、开胃、暖身，副作用大降，亦为佳品。
本文来自《中国中医药报》
