时值生机勃勃的春季，气温渐升，雨水增多，野菜也纷纷冒出头来。
初春的野菜不仅鲜美清香，还是药食同源的养生佳品，尤其是有助于养肝的更该多吃些，比如以下这种——
春日养肝，最该吃这天然“养肝草”！
这个天然“养肝草”就是蒲公英。
蒲公英，又叫黄花地丁、婆婆丁，既是春日应时野菜，又是一味很好的中草药，更享有“药草皇后”的美誉。
在中医看来，蒲公英味苦甘，性寒，入肝、胃二经，有清热解毒、养肝健胃、消痈散结、凉血利尿、退黄疸、利胆之效。尤其在清肝热方面，效果更为显著。
春季人体易上火，火气盛时常会出现眼睛肿痛等不适，此时吃一把蒲公英，正好能清肝火。
在营养学家看来，蒲公英含有维生素C、维生素B和蒲公英素等，能增强肝肾功能，促进消化，从而使人精神起来。
总的来说，蒲公英是春季养肝首选菜。
不仅如此，蒲公英还有泻胃火，又不损伤脾胃的作用。
据《本草新编》记载，“蒲公英，亦泻胃火之药，但其气甚平，既能泻火，又不损土，可以长服、久服无碍。”
像平时胃火过旺的人，通常会有口臭或易长口腔溃疡，在春日里吃上一些新鲜蒲公英，胃火自然消退了，脾胃功能也能正常运转而不受影响。
说了那么多蒲公英的好处，自然要说说它的吃法——
在春日，新鲜的蒲公英正当季，此时可采摘作为食材入菜。若是所处地区不方便采摘，也可到菜市场或鲜超选购，最好选择叶片干净、略带香气的新鲜蒲公英。
新鲜蒲公英的最佳做法是凉拌，既简单好做，又能品尝到独属于野菜的清香。
凉拌蒲公英：
做法：采摘新鲜的蒲公英嫩叶250~300克（最好是选未开花的，其叶片会更鲜嫩），洗净后，用沸水焯1~2分钟；再放入冷开水中，捞出后挤掉多余的水分，放入盘中，加上盐、香油、醋、蒜泥、辣椒油等，拌均匀即可享用。
提醒：新鲜蒲公英焯水后再食用，一是可去除多余的草酸，以防在体内形成草酸钙，产生结石风险；二是可彻底清除野菜花叶上可能携带的细菌、病毒、虫卵等致病物质。
当然，新鲜蒲公英并不是时时都有，其应季性很强，这时干品蒲公英就上场了。
干品蒲公英，可用于煮茶或用作食疗方，可到药房购买，以颜色灰绿、无杂质、干燥的为宜。
买到干品蒲公英后，最简单的方法就是用它加水煮开，代茶饮用，每日15~20克左右。
若是担心蒲公英茶过于寒凉，大家还可搭配点性温的玫瑰花，这样可使整体药性偏于平和，既能平肝理气，还能美容养颜。
蒲公英玫瑰花茶：
材料：蒲公英10克，玫瑰花10克。
做法：取蒲公英、玫瑰花各10克，清洗干净后，放进杯中用开水冲泡，盖上盖子焖15分钟后，代茶饮即可。
此茶饮一般人均可饮用，尤其适合肝病患者以及内分泌失调、容易上火的人群。
提醒：蒲公英性味偏寒凉，不适用于脾胃虚寒、阳虚体质之人，因此平素身手易冷、大便稀溏的人，不宜食用；一般人，也不建议长期过量吃，以免伤及脾胃。
另外，春天天气比较潮湿，储存时应装入密封盒中，并置于通风、干燥的房间，或放在冰箱冷藏柜保存，以防发霉、返潮。
三月天，南方地区乍暖还寒，回南天也时来光顾，不少人就出现了身困体乏、精神不振、大便溏稀等湿气重的表现。
因此，人们在遵循春日“养肝养阳”的调养原则时，也要兼顾祛湿气，此时在田间地头里绿油油的茵陈，就刚好派上用场了。
春日茵陈，祛湿功力杠杠的！
茵陈，味辛，性微寒，归脾、胃、肝、胆经，有清热利湿、利胆退黄的作用。
初春的茵陈，应三月间上升的阳气而发，能芳香透达，宣湿开郁。
也就是说，茵陈自带一股芳香气味，能用香气轻盈地驱散体内湿气，这也是中医常用的“芳香祛湿法”。
再加上，茵陈的叶子柔软又有韧性，符合肝木的特性，正好能入肝胆经，还善于渗泄利小便，因此它又是中医临床治疗黄疸的要药。
《神农本草经》载其：“主风湿寒热邪气，热结黄疸。”
《伤寒杂病论》中，更是详细记载了以茵陈为君药治疗湿热黄疸的方剂，如茵陈蒿汤、茵陈五苓散等。
总而言之，不论是入药还是入馔，此时都是茵陈药效巅峰期，民间更是流传着“三月茵陈四月蒿，五月茵陈当柴烧”的说法。
初春的茵陈，鲜香可口，可用作凉拌、蒸食，也可煮粥、煮汤。今天给大家推荐一道食疗方——茵陈白扁豆鲫鱼汤。
食材：茵陈20克，鲫鱼1条，白扁豆30克，瘦肉100克，红枣8个，生姜5片。
做法：白扁豆清洗干净后，提前浸泡半小时备用；茵陈多用清水漂洗几次，洗干净后装入专用汤包中；鲫鱼洗净后，擦干表面水分，锅内放油、放姜片，把鲫鱼煎至两面金黄；倒入适量开水，再次煮开后，放入除茵陈外的食材；煲约1小时，再放入茵陈，煲半小时，放盐调味。
这道食疗方，有清热燥湿、利湿利水的作用，适合春天湿气大的时候饮用，犯春困、食欲不佳的人尤其要喝。
本文来自《健康全说》
