春菜种类繁多，春笋、香椿、菠菜、荠菜、豌豆、韭菜等都是春季常见的蔬菜。这些蔬菜含有丰富的维生素和矿物质，有助于提高人体免疫力，预防疾病。
第一口“春”春笋
被誉为“春季第一鲜”的春笋是春天最受欢迎的代表性蔬菜之一。它富含膳食纤维、维生素、矿物质等多种营养成分。其中不溶性膳食纤维含量为2.8克/100克，有助于促进肠胃蠕动，帮助消化、降低胆固醇；热量则低至25千卡/100克，特别适合减肥人群。
不过，春笋含有较多草酸，易与钙结合形成草酸钙。因此，烹饪前要先用水焯一下，或在烹饪时加些醋，降低草酸含量。另外，春笋性寒，脾胃虚寒者不宜多吃。
第二口“春”香椿
香椿又被称为“树上蔬菜”。
香椿具有丰富的营养价值，蛋白质含量在叶菜中很有优势，矿物质中的铁、锌含量更是其他蔬菜的几倍到几十倍。
香椿还含有丰富的维生素C、维生素E、维生素K，其特有的香椿素具有健胃、理气、增加食欲、润肤、明目等功效。
香椿含有大量亚麻酸和胡萝卜素，能起到很好的抗氧化和抗炎作用，有助于保护心血管健康。
不过，香椿的食令时间非常短，储存时间也不宜过长。一般到4月，即使是新鲜的香椿，其亚硝酸盐含量也会大幅度增加，因此要尽早享用新鲜嫩菜。
注意，春椿在吃之前要焯水。
第三口“春”豌豆
豌豆对糖尿病患者很友好，其低升糖指数能够使血糖水平稳定，帮助控制血糖，并预防血糖波动。
豌豆是植物性蛋白质的来源之一，多种必需氨基酸特别是赖氨酸含量比较高，还富含抗氧化物质，如类黄酮、多酚，这些化合物可以中和自由基，减少细胞损伤，并保护身体免受慢性疾病的影响。其中的异黄酮还具有缓解压力、改善睡眠的作用。适量吃些豌豆，可以帮助人们减轻压力，改善睡眠质量。
虽然豌豆具有多种功效与作用，但吃得太多可能会导致腹胀、消化不良等问题，建议每天吃的量控制在100-150克内。
第四口“春”咬春饼
咬春饼是将春天最新鲜的蔬菜如韭菜、苋菜、莴笋、豆芽、萝卜等配上鸡丝或肉丝炒熟，卷在春饼里。
咬春饼不仅色彩丰富，还含有各种抗氧化营养素，如含硫化合物、花青素、番茄红素、黄酮类、胡萝卜素等，都可为人体免疫系统保驾护航。
在享受春菜的美味之余，也要关注购买、制作过程中的一些注意事项。
新鲜度：
选购春菜时，要选择新鲜、无异味、无农药残留的蔬菜。存放时间不宜过长，不要吃过期变质的蔬菜。
适量吃：
春菜虽营养丰富，但也并非多多益善，吃太多可能导致腹胀、消化不良等问题，建议每天食用量不超过500克。
烹饪方式：
烹饪时，尽量低油、低盐，以保留蔬菜的营养成分和原汁原味。
过敏体质者慎吃：
部分人群可能对某些春菜过敏，易过敏体质者尽量不要吃。
正确吃春菜，才能真正发挥其营养价值，为健康加分。一年之计在于春，让我们在品尝春菜的同时，感受春天的气息吧！
本文来自《沪小康》
