春分饮食讲究“调其阴阳，不足则补，有余则泻”。
此时多食用蔬菜水果，可以补充冬季体内维生素和矿物质的消耗，对养生大有裨益。
民间素有“春分吃春菜”之习俗，接下来让我们看看哪些春菜值得吃~
01韭菜
“春食则香，夏食则臭”，这是吃韭菜的讲究之处。
韭菜不仅入口鲜嫩，还散发独特的辛香，能够增进食欲。
食用韭菜应选用新鲜嫩韭，老韭菜含有大量粗纤维，不易消化，一次不可食用过多。
02茼蒿
茼蒿也是一种有益于健康的开胃好菜。
茼蒿茎叶同食，鲜嫩可口，有一种特殊香味，能起到开胃消食的作用。
在烹饪茼蒿时建议用旺火快炒，这是由于其中的芳香挥发油遇热易挥发，健脾开胃作用也会随之下降。
03菠菜
菠菜富含膳食纤维，能促进肠道蠕动。
菠菜还是标准的低热食品，每100克菠菜仅含有24千卡热量，只需走路6分钟就可以消耗掉。
同时，菠菜是叶黄素的重要来源之一，这种营养素对于预防眼睛衰老导致的视网膜黄斑变性很有好处。
04香菜
香菜含有黄酮类、多酚类、挥发油、维生素、芦丁和绿原酸等，带有特殊的香气，能促进胃肠蠕动。
中医认为，香菜具有解表透疹、健胃醒脾的作用。但香菜不宜大量食用，气虚体弱者的人尤其不适合多食香菜。
05豆芽
春天是维生素B2缺乏症的高发季节，多吃些豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症，预防口角发炎。
但豆芽性偏寒，烹饪时可配姜丝，以起到中和的效果。
另外，体质虚弱、慢性肠胃炎、消化不良的人不宜多吃豆芽。
06荠菜
荠菜叶嫩根肥，具有诱人的清香，可用于制作饺子馅、煮粥、煲汤。
中医认为，荠菜味辛甘、性凉平，具有和脾、利水、止血、明目等功效，一般人群均可食用，尤其适宜消化不良、体质衰弱之人食用。
07马兰头
马兰头香气浓郁而独特，其中的维生素A的含量超过番茄，维生素C含量超过柑橘类水果。
中医认为，马兰头性凉味辛，具有清热解毒、凉血止血的功效。
经常吃马兰头对高血压、咽喉炎、急性肝炎、扁桃体炎等许多疾病都有好处。
在烹饪手法上，既可选择炒食或凉拌，也可晒成干菜备用。
08蒲公英
蒲公英可凉拌、炒食、做汤，是药食兼用的植物。
现代研究还发现蒲公英具有消灭幽门螺杆菌的作用。
蒲公英叶子能用来熬汤，味道与菜汤无太大差别，注意在烹饪时可稍多放点油，煮久些才能祛除苦味。
09春笋
竹笋味甘性微寒，入胃、大肠经，具有化痰下气、益气和胃、清热除烦的功效。
其低脂肪、低糖、多纤维的特点，对肥胖症、动脉硬化、高血压、冠心病、糖尿病等患者有一定的食疗作用。
食用春菜小贴士：
每日最好保证摄入300~500克蔬菜，其中深色蔬菜应占1/2。食用蔬菜时应多清洗，还可用沸水烫一烫，有助于除掉残留农药。
择菜时要丢弃变质、腐败的部分，还要小心别误丢营养价值高的可食部分，如富含铁、胡萝卜素的芹菜叶、莴笋叶等。
炒蔬菜时，要记得锅中水开后再将菜下锅，以减少加热过程中水溶性维生素的损失。
本文来自《养生中国》
