没有人能离开蔬菜。不论是正常饮食还是减肥人群，都可以通过进食蔬菜获得好处，尤其是在春季，百草回芽，百菜上市，各种时令蔬菜争先恐后地涌入市场，更是给了大家挑选的余地。
春吃叶菜好处多：
01孩子吃：健骨补钙
绿叶菜不起眼，但却是补钙的好食材，有的甚至比牛奶的含钙量还高！
而且，绿叶菜富含维生素K，它可以促进成骨细胞、抑制破骨细胞，从而促进骨骼钙化，帮助钙吸收。
02青年人吃：增强免疫
绿叶蔬菜含有丰富的胡萝卜素、维生素C和维生素E，这三种营养成分在提升人体免疫力方面具有非常知名的作用
而且，对于女性来说，绿叶蔬菜中的异硫氰酸盐及其代谢产物还可以弱化雌激素异常引起的乳腺细胞的增殖和癌变，降低乳腺癌的发病风险。
03中年人吃：预防中风
绿叶菜富含叶酸，在预防心血管疾病、预防贫血、辅助治疗慢性萎缩性胃炎等方面发挥着重要作用。
《中国居民膳食营养素参考摄入量速查手册》建议每天摄入的膳食叶酸当量为400微克。
但据调查，我国居民叶酸缺乏比例高达20%~60%。
04老年人吃：预防痴呆
蔬菜中含有的类黄酮，能减少大脑中的氧化应激。
发表在《神经病学》期刊上的一项调查研究发现，摄入最多类黄酮的人，在晚年出现认知能力下降的早期迹象的可能性较小。
绿叶菜怎么吃最好：
01数量要够
吃蔬菜不能点到为止，而是要根据身体需求吃够量。根据中国营养学会的推荐，每天要吃300~500克蔬菜。
02种类要多
不同种类的蔬菜营养价值各有千秋，每天至少吃5种；深色蔬菜营养素多样且丰富，也建议多吃一点。
03少油少盐
吃绿叶蔬菜可以采用快炒或者焯拌的方法，能更好地控制油盐的使用量，还能有效减少蔬菜在加热过程中的营养损失。
04冲洗干净
尽量用流水冲洗蔬菜，不要在水中长时间浸泡。
切后再洗会使蔬菜中的水溶性维生素和矿物质从切口处流失过多，所以要记得先洗后切。
洗净后尽快加工处理和食用，更大程度地保留营养素。
05尽量别剩
做好的绿叶菜，不宜长时间存放，尽量现吃现做、吃多少做多少。实在吃不完的，要尽快放入冰箱冷藏，但最好别隔夜。
06保存别太久
买回家的绿叶菜一定要放冰箱保存，并且尽量在3天内吃完。
看起来明显不新鲜、水渍化、容易掉叶子或者状态枯萎的绿叶菜最好扔掉，腐烂的菜叶子更不能吃，其中亚硝酸盐含量很高，有急性中毒风险。
本文来自《养生中国》
