最近，网络上经常出现关于“3种食物发芽后营养价值翻倍”以及“8种食物发芽后营养更好”的文章。虽然一少部分食物在发芽后确实营养价值有所提升，但我们必须清醒地认识到，更多的食物在发芽或变色后会生成有害物质，特别是以下10种食物，不能乱吃！
一、蔬菜类
1. 发了芽的土豆
从健康安全角度考虑，马铃薯一旦发芽就需要格外警惕，发芽严重的以及无法判断发芽程度的马铃薯，坚决不要食用！
龙葵素是一种有毒的糖苷生物碱。在土豆发芽之后，龙葵素含量会大大提高。一次摄入200毫克龙葵素就可以使人中毒，严重还会要命。200毫克的龙葵素相当于约30克已经变青或者发芽的马铃薯（约两个大拇指那么多）。
2. 有黑斑的红薯
别买有黑斑的红薯，红薯长了黑斑是红薯黑斑病。黑斑病菌不易被高温杀死，并且会产生番薯酮和番薯酮醇毒素，此类毒素主要损伤人体的肝脏，出现呕吐、腹泻、发烧等症状，严重的时候会出现出血、休克。
3. 发霉了的生姜
放置过久的生姜容易变坏、发霉，产生致癌风险！生姜含有的“黄樟素”属于一种致癌物，已被世界卫生组织列入《2B类致癌物清单》。一般新鲜生姜所含的黄樟素只是极少量，不会对人体造成伤害。可一旦生姜发霉、腐烂，其黄樟素含量会急剧增加，长期食用会增加患癌风险。
二、水果类
1. 有霉点的水果
生活中很多人本着“不浪费食物”的原则，看到好端端的水果局部腐烂舍不得丢弃，就削掉变质部位以后继续食用。
水果在腐败变质后会产生并积累很多真菌毒素，并且这些毒素也会不同程度地存在于腐烂部位的周围组织中。比如，苹果、梨、桃子等水果腐败变质后，其中展青霉素的量会逐渐增加，这种毒素是一种神经毒素，会导致食用者发生急/慢性食物中毒，可能会出现恶心、腹痛、腹泻等食物中毒症状，且具有致畸性和致癌性。所以水果腐烂后的最佳处理方式就是整个丢弃。
2. 发棕色的甘蔗
发霉的甘蔗一般呈浅棕色，比正常甘蔗的颜色深，闻起来有霉坏味或酒糟味。
发霉甘蔗中含有甘蔗节菱孢霉，它能产生一种3-硝基丙酸的毒素，这是一种毒力极强的神经毒，主要侵害人体的中枢神经系统。
霉变甘蔗中毒症状最初表现为一时性的消化道功能紊乱，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，随后出现神经系统症状如头晕、头痛、复视或幻视、眩晕。严重者甚至出现阵发性抽搐、瞳孔散大、意识丧失等，进而昏迷不醒。
三、坚果类
这3种坚果不能买。
1. 口味太重的坚果
现在坚果的口味很多，盐焗核桃、炭烧腰果、奶油味夏威夷果……
但是，特殊口味的调制，肯定离不开各种糖、盐、油、香精等调料，而一些添加剂的加入，很容易把坚果类食品高钾、高镁、低钠这个大优点给抹杀掉，又会增加三高、肥胖的风险。
而且，口味越重的坚果，隐藏变质的可能性就越大。
2. 炒焦了的坚果
坚果中含有大量脂肪、蛋白质、碳水化合物。像花生、瓜子等被高温炒焦时，原本对身体有益的营养素，部分会转化为致癌的苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等物质。
3. 发霉后的坚果
储存不当或长时间存放，会使坚果中的不饱和脂肪酸发生酸败，出现哈喇味或苦味。
尤其是霉变的坚果，易产生黄曲霉毒素，它属于1类致癌物。如果一次性食用过多发霉坚果或者长期误食的，可能损伤器官，引起中毒。
袋装的坚果，开封后应注意防潮。发霉后的坚果，禁止食用！
四、海鲜类
1. 死掉很久的螃蟹
爱吃螃蟹的人都清楚，买螃蟹一定要挑鲜活的，因为死亡后的螃蟹不仅味道不好，食用后还可能致命。
螃蟹死后体内的细菌会迅速繁殖分解蟹肉，不仅会导致口感变差，而且总氨基酸含量会下降，有毒的生物胺含量急剧增加，螃蟹品质发生劣变，人一旦食用会导致中毒。熟知的组胺就是有毒生物胺的一种，存在于腐败变质的鱼肉中，口服8~40毫克会令人轻微中毒，超过100毫克就会导致严重中毒。
在死亡后的河蟹体内，组胺的增长速度很快，即使高温加热后也无法去除，这也是食用死亡河蟹后会导致中毒的主要原因。
2. 出现变色的虾皮
虾皮刚买来时颜色是白色的，可是存放时间稍长再打开就变成了红色，还有一股刺鼻的氨水味，为什么会有这样的味道呢？
这是因为蛋白质经过微生物的作用，先变成肽和氨基酸，再分解成低级胺和氨气，低级胺就是腥气味的来源。低级胺不仅本身有一定的毒性，它们还容易和水产品中少量的亚硝酸盐结合，形成更强的致癌物——亚硝胺和亚硝酰胺。
因此，建议虾皮放入冰箱中存放，这样可以延缓蛋白质的分解速度，也减少产生致癌物的危险。在吃之前一定要用清水多洗几次。一旦虾皮已经出现了异常味道，应坚决丢弃。
本文来自《健康时报》
