夏日的凉拌菜，清爽、开胃、低盐、低脂，这本身是不错的选择，但总有一些夺命凉菜隐藏其中。
伤肝凉菜——拌水芹
水芹菜等水生植物是肝片形吸虫的中间宿主，肝片形吸虫囊蚴有可能会附在表面，如果我们采摘水芹菜之后，没有清洗干净，或者没有炒熟就吃，就有机会感染肝片形吸虫！
肝片形吸虫在人体内寄生最长可达 12~13 年，可以引起例如慢性肝硬化、肝纤维化和门静脉高压等在内的多种严重肝脏疾病，千万不能小觑。
对策：
烹饪荸荠、菱角、茭白、莲藕、水芹菜等水生植物前，需用流动的清水仔细反复冲洗，除去表面污泥。
由于这些寄生虫基本都惧怕高温，炒熟、煮熟、蒸熟之后再吃，安全性会高很多。
剧毒凉菜——隔夜木耳
木耳在长时间泡发后会产生恐怖的“米酵菌酸”毒素，一旦中毒基本没有特效药，有生命危险！
对策：
通常来说，木耳用冷水泡1~2小时就可以了，最长也不要超过4个小时。
如果用热水泡，时间还要更短。
如果泡发超过24小时，建议就不要吃了，特别是在炎热的夏天，更容易滋生病菌。
浸泡后如果闻到有异味，或者摸到有粘液，说明变质了，赶紧扔掉。
伤肾凉菜——凉拌皮蛋
食用皮蛋中毒通常是由沙门氏菌导致的。
对策：
沙门氏菌是革兰氏阴性肠杆菌，在 10～42℃温度范围内都可生长。
皮蛋在制作、运输和保存过程中，一旦被病菌感染，如果在食用之前没有经过高温杀菌处理，病菌大量繁殖产生毒素，就会引起食物中毒。
抵抗力相对低下的老人、婴幼儿以及体弱者更易感。
在日常生活中，我们应该对皮蛋做好清洗工作，如发现腐臭味或者蛋壳损坏，皮蛋的新鲜程度和保质期过期、怀疑皮蛋可能沾染了致病微生物，为安全起见，最好加热后再食用。
致感染凉菜——冷藏凉菜
细菌感染引发的脓毒血症、感染性休克。
这是一种由感染引发的全身炎症反应综合征，如果延误治疗，可能导致多器官衰竭，死亡率极高。
对策：
冰箱不是保险箱，比如大名鼎鼎的“李斯特菌”就是一种超级耐低温的菌，一旦被感染，也非常致命。
凉拌蔬菜应该尽量做到现做现吃，适时给冰箱做个大扫除。
如何安全吃凉拌菜？
01选材要好：食材要新鲜，到正规超市或农贸市场购买。
02反复清洗：蔬菜去除根部、坏叶等不能食用的部分，用流水冲洗2~3遍，除去表面泥沙等杂质，再放入清水中浸泡10~20分钟，可清除大部分农残 ，最后再用流水冲洗几遍。
03加工得当：菠菜、芦笋、芹菜、秋葵、苦瓜等含草酸多的蔬菜，应焯烫后食用。
04调味适宜：夏天做凉拌菜尽量少用色拉酱、蛋黄酱等调，它们不仅热量较高，也容易滋生细菌。建议加一些醋和蒜，可抑制微生物的繁殖。
05谨慎保存：凉拌菜应现吃现做，放置时间不要超过2个小时。也不要续菜（继续添加新菜进去）。
本文来自《养生中国》
