都说山西人喜爱吃醋，在山西有很多关于醋的说法，比如，“人是铁，饭是钢，一顿没醋心发慌”“有醋可吃糠，无醋肉不香”。其实不仅仅山西，很多地方人对醋都非常喜爱。那么，爱吃醋的人和不爱吃醋的人，谁更有健康优势？爱吃醋的人能获得哪些额外的好处？结果让人意外！
爱吃醋的人能额外获得5个好处：
1. 获得更平稳的血糖
2020年《营养研究》期刊上发表的一项随机对照研究发现，每天吃饭时加点醋（约30毫升）可以让血糖变化会更平缓。
这项研究记录了15名健康女性在吃一样多米饭的情况下，同时吃醋泡苹果干的血糖波动曲线。实验中研究人员给15名健康女性吃一样多的米饭时，吃下“醋泡过的苹果干”（约含30毫升醋）和“没有醋泡过的苹果干”发现，加醋了的人血糖的波动会更平缓、更稳定。2017年，国际糖尿病联合会的官方期刊《糖尿病研究与临床实践》也刊发过一篇关于醋影响血糖的分析，研究指出：醋可以有效降低餐后血糖水平和胰岛素水平。
2. 获得更健康的血压
众所周知，过量食盐摄入和高血压等多种慢性疾病有关。而吃饭时加醋，不但能让东西更好吃，还可以减少盐的用量。这是因为醋能增强咸味，吃饭的时候加点醋，会觉得入口的食物口感层次更丰富，这是因为在醋酸味的对比之下，食物原本的咸味会变得更明显。如果要改善重口味饮食、避免导致因为食盐过量导致高血压，可以尝试吃饭时加些醋，就能让你不知不觉减少盐的摄入。
3. 能保留更多的营养
煎、炒、烹、炸等高温烹饪时，会对蔬菜等所有维生素C等营养素造成不同程度的破坏，这时在炒菜时加点醋，可以更好地减少营养素损失。相对不加醋来讲，能让食物保留更多的营养素，同样情况下我们也就可以摄入更多营养。
4. 能获得更好的食欲
众所周知，醋可以刺激胃酸和消化液的分泌，不仅能让人有一个更好的食欲，还能起到促进消化的作用。《本草备要》中说醋有“酸温散瘀解毒，下气消食，开胃气，散水气，治心腹血气痛、产后血晕、痰癖、黄疸痈肿、口舌生疮、损伤积血、谷鱼菜蕈诸虫毒”之功，所以食用醋确实有开胃健脾的功效。
5. 降低结石复发风险
醋除了好吃，还有一些意想不到的效果，比如降低肾结石复发的概率，抑制结石的作用。
健康吃醋记住这5点，很多人没吃对！
1. 吃多少醋效果最好——2～3汤匙
很多人看到吃醋有平稳血糖的作用，不禁疑问吃多少醋效果最好？2009年《中华临床营养杂志》上刊发的一项关于“食用醋酸对餐后血糖影响的Meta分析”研究显示：2～3汤匙醋（约20～28毫升）就可以达到较好的平稳血糖的效果。2010年《营养与代谢年鉴》发表的一项研究也显示，随餐吃10克醋（约2汤匙）降低餐后血糖效果最佳。
2. 挑选一款优质好醋——3个重点
市面上醋那么多，从几元到几十元，如何挑选一款优质的好醋？除了个人喜好口味外买醋时应该重点看这3点：
（1）看执行标准：如果是GB/T19777、GB/T 18623（特级）可以直接选。
（2）看醋总酸度：除了执行标准外，在挑选时要看醋的总酸度。虽然国标中要求固态发酵的醋总酸度要≥3.5，但实际上，这是最低的要求。想要买好醋，总酸起码得在5以上。
（3）看好配料表：选醋时如果你比较看重成分，追求品质，喜欢天然的味道，建议可以在选择时，选配料里只有“水和谷物”的。这种没有过多额外的添加，成分也很天然。如果你只在意醋的口感，对成分要求不高，那么配料表的组成则没有那么重要，选价格便宜的正规产品就行。
3. 吃醋之后最好刷牙——保护牙齿
众所周知pH值越低酸性越高，一般醋的pH值接近3，甚至在某些情况下甚至低于3，呈高酸性。经常食用可能会导致牙齿腐蚀，对牙釉质、牙本质等造成不可逆的损伤。如果吃了醋或较酸的食物后，最好刷刷牙或者清水漱口，避免口中残留的醋腐蚀牙齿。
4. 最好不要空腹吃醋——损伤黏膜
醋里面含有比较多的酸性物质，如果在空腹的状态下喝醋，可能会一定程度上刺激食管黏膜、胃肠黏膜等，从而出现反酸的情况。所以，可以在吃饭时适当加一点醋，但最好不要空腹吃醋。
5. 这类人最好少吃醋——反酸的人
有些人经常会出现反酸的情况，这可能是胃酸分泌过多导致。因此，有胃溃疡或胃酸过多的患者，用餐时就更不宜加醋了，反而会促使消化器官分泌大量消化液，从而加大胃酸的消化作用，导致溃疡加重。
本文来自《健康时报》
