大豆富含蛋白质，且含有皂甙这类天然表面活性剂，使得豆浆表面很容易产生大量的肥皂样泡沫，看起来好似“煮沸”，实际可能是温度只有80℃左右的“假沸”。
在温度不够的情况下，大豆中的有害物质，又叫抗营养因子，不能被完全破坏或灭活，导致食用后出现中毒症状。
因此，豆浆应在完全沸腾的情况下维持至少10分钟，饮用才相对安全。
夏季，这些食物也易引起中毒：
高温季节将近，食物中毒事件多发，对于饮食安全问题，大家要格外重视，下列4种易引起食物中毒的食物，谨慎吃——
01久泡的木耳、银耳；谷类发酵制品，如发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉等；薯类制品如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。
这些食品的制作具有一个共同的特点，都需要经过长时间发酵或浸泡，一旦被椰毒假单胞菌酵米面亚种污染，稍不注意，就容易引起米酵菌酸中毒。
米酵菌酸中毒无特效解毒药，病死率超过50%！
02异常发苦的瓜菜，主要指原本不应该有苦味的瓜菜，如苦丝瓜、苦黄瓜、苦瓠瓜等。
这类瓜菜中含有一种名为碱糖甙生物碱的毒物，漂洗、加盐无法去除，在高温下也很难分解。
不同人对碱糖甙生物碱的耐受性不一样，耐受度低的人服用后，轻则出现口干、头昏、恶心等症状，重则表现为恶心、呕吐、腹绞痛、腹泻、脱水等症状，甚至会有生命危险。
03有哈喇味道的坚果。
坚果类易受黄曲霉菌的污染而发生霉变，极易产生剧毒物质——黄曲霉毒素，黄曲霉毒素具有极强的肝毒性，且为一级致癌物，因此霉变的坚果类一定不要食用。
04来源不明的水产品。
在夏季，河豚、鱼胆、织纹螺等也是常见的导致食物中毒的食物。
之所以吃河豚可能会要命，是因为河豚含有河豚毒素（含多种有毒成分），其中河豚卵巢毒素的毒性最强，约0.5毫克就会致人死亡。
而鱼胆毒素能直接作用于胃肠，引起恶心呕吐、腹痛腹泻，被吸收后则可能引起多脏器功能的衰竭甚至死亡。
如何识别食物中毒：
出现食物中毒后，第一时间送医治疗很重要。
食物中毒的最常见的表现是腹痛、腹泻、恶心、呕吐等急性胃肠道表现，部分伴有发热、怕冷、乏力、肌肉酸痛等全身症状。
当出现烦躁、意识障碍、视物模糊、呼吸困难、尿潴留等神经毒性症状或出现四肢发冷、皮肤苍白时，意味着中毒程度较重，随时可能危及生命。
本文来自《养生中国》
