山西有句谚语：“家有二两醋，不用去药铺”，与姜、蒜一样，醋也是厨房中的常用药材之一。在烹饪时根据个人口味喜好适量加醋调味，不仅增加食欲，更有益健康保健。
4大好处：
1.醋有散瘀、解毒、收涩、杀虫等作用。明代孙志宏所著之《简明医彀》记载，嫩海藻、海带用酒浸或加醋拌，作为家常小菜长久食用，能消掉瘿瘤。《随息居饮食谱》记载醋能解鱼、蟹、虾诸毒。
2.醋具有增加食欲、促进消化的作用，清代王士雄在《随息居饮食潽》记载：“醋能开胃，消食”。在我国民间亦有用“醋茶”治消化不良的做法。
3.醋还有抑菌、杀菌作用，能防治感冒、痢疾等疾病。
4.醋还有软化血管，降低胆固醇，预防“三高”的功效。中医还认为醋有活血消肿功效，据《本草拾遗》：“醋破血运，除症块坚积，积食，杀恶毒、破结气，心中酸水，痰饮。”
临床上有的中药须经醋炮制，以增加其药效，或引药入肝，并且陈醋用于中药炮制佳。
3大注意：
1.《千金方》中记载，“黄帝云：食甜酪竟，即食大醋者，变作血瘕及尿血。”提出吃了奶油蛋糕、乳酪等之后，不要再食用含醋量高的菜肴。
2.“羊肉共醋，食之伤人心”，吃羊肉串、羊肉饺子、炖羊肉的时候不要与醋共食。
3.《千金方》还记载着“多食醋，损人骨。”老陈醋虽好，也不要过量食用，避免造成体内钙的流失从而损伤骨骼和牙齿。
不少食材经醋泡以后可以保健养生，有益身心，使得原本平平常常的食材起到事半功倍的养生效果。以下醋泡三样，建议中老年人和慢性病人群可以尝试，如果长期坚持，可以起到延年益寿的效果。
01醋泡姜
做法：鲜生姜50克，切好片放到一个罐子里，倒入米醋或陈醋100毫升，没过生姜。可按此1：2的比例相应增加剂量。取保鲜膜包裹在罐子口上，密封结实。放到冰箱里一周后就可以吃了。每天2~4片。
提醒：醋泡生姜的食用时间是有讲究的。最好在上午服用，以顺应上午阳气逐渐升发、变旺的特性。且姜辛温，能加速血液流动，有助于醒脑提神。而若晚上服用，容易使人变得兴奋，不利于睡眠，也不利于各脏器夜间的休整。
功效：醋的酸味儿可收敛姜宣发的力量，使姜性变得平和。醋走肝经，肝遇到酸就会收敛，这时姜的升发功能也入到肝里，收中有发，能提升肝阳之气。因此醋泡姜片，既升阳气，又疏发肝气，具有养胃、减肥、防脱发、防止慢性病的功效。
02醋泡黑豆
做法：黑豆煮成七八成熟，捞出用醋泡，大概的比例是10斤黑豆2斤醋，泡一周后即可食用。晚饭前吃个20多粒，当零食吃就可以。
提醒：醋要用纯粮酿造的保健醋，优质黑豆饱满，豆内发青说明还未熟透，要挑没有染色的黑豆，如果人为染色，剥开豆皮，里面会有浸染痕迹。
功效：《本草纲目》说：“豆有五色，各治五脏，惟黑豆属水性寒，可以入肾。治水、消胀、下气、治风热而活血解毒，常食用黑豆，可百病不生。”黑豆入肾功多，故能治水、消肿下气。治风热而活血解毒，是强壮滋补食品。
03醋泡花生
做法：用花生米（生熟皆可）50克放到可以密封的罐子里，倒入米醋或陈醋，醋要没过花生米，盖上盖子密封好，放到阴凉处7~10天就可以吃了。一天不要吃多，一小勺5~10粒即可，坚持吃才有效果。
功效：花生米含有人体所需要的不饱和脂肪酸，但毕竟含量高、热量大、有油腻感。而醋中的多种有机酸恰是解腻又生香的，二者可谓绝配。醋泡花生有清热、活血的功效，对保护血管壁、阻止血栓形成有较好的作用。长期坚持食用可降低血压，软化血管，减少胆固醇的堆积，是防治心血管疾病的保健食品。
本文来自《养生中国》
