立秋后，是秋天的开始，老话说“秋天到、南瓜俏”，这阵子的南瓜大量上市，金灿灿的瓜肉不管是清蒸还是煮甜汤都香甜可口。
前两天咱们就有推荐过南瓜的营养和吃法，但今天的主角可不是它，而是水润清甜的——西葫芦。
要说这西葫芦和南瓜的关系，从植物分类学角度讲，西葫芦是南瓜属的代表物种。简单来说，西葫芦植株的一些生长特点，如花大、黄色、花冠钟状、上午开花等都与我们常见的南瓜更接近。
西葫芦虽然和南瓜才是“亲戚”，但颜色和形状却更像另两种瓜。去菜场买菜经常分不清葫芦、西葫芦、瓠子这三种瓜，毕竟这仨的颜色太接近了，您能分得清吗？
葫芦：
葫芦上小下大，肉质在生的时候偏脆，下面的果实中带籽，“年轻”的瓜适合食用，若是长老了就不宜再吃了，烧的时候也一定要煮熟！！
瓠子：
瓠子具有利水清热、止渴除烦的功效，主治水肿腹胀、烦热口渴、疮毒。《群芳谱》载：“瓠子，味淡，可煮食，不可生吃，夏日为日常食用。”
用瓠子炖排骨或肉，肉烂菜软，谁都爱吃，即使单炒或单烧瓠子，那也算得上民间美食。瓠子还可以和西葫芦、南瓜一样，擦成丝，包饺子、蒸包子，都是夏秋季的上品蔬菜。
西葫芦：
是这三种瓜里平时吃的最多的，尤其是暑天和夏秋交际时。
西葫芦价格很低，营养却很高！
01清热止渴
西葫芦又叫白瓜，甘、平，有清热、除烦、止渴等功效。
02提高免疫力
西葫芦含有一种干扰素诱生剂，可刺激机体产生干扰素，提高免疫力。牛肉或猪肉与西葫芦同炒，口感与营养皆佳。
03促进排便
西葫芦约含水分94%以上，它是低热量食物，维生素A的含量较多，含钾、镁的比例较高。还含有较多的纤维素、半纤维素、木质素和果胶等。这些物质不能被人体消化酶水解，但可促进肠道蠕动，有利于粪便排出。
很多健身达人都爱吃西葫芦，主要是因为它的热量特别低，比粗粮红薯还要低4倍，相当于吃4根西葫芦才与一个红薯的热量相当，节后想减脂的可以把西葫芦安排起来。
说到西葫芦的美食，那真是五花八门，但要说最让人喜爱的，还得是那道简单美味的做法——糊塌子。
做法能有多简单？西葫芦不用去皮，直接擦成丝，和鸡蛋、面粉一拌，下锅煎熟就成。
这做法拿来做早餐、下午点心加餐都特赞，方便快速又好吃，关键还特别营养。眼瞅着已经入秋了，若是还没用西葫芦做这道菜给家人吃，那真是大热的天儿都白过了！
还要给大家提个醒，西葫芦别买太老、太成熟的，否则味道发苦。
做糊塌子的时候，食材加入的顺序很重要：
1.西葫芦洗净后削掉前段黑点部位，然后用擦子擦成丝。
2.取一只大碗，西葫芦丝中加入西葫芦2/3的面粉，拌匀。然后加入4个鸡蛋、清水（和鸡蛋的容量比例1:1）、少许白胡椒粉，再次拌匀。
3.平底锅加少许底油，边搅拌边将面糊下入锅中，用勺子摊平，待单面煎香，将切好的葱花下入锅中，顺便再滴入几滴食用油，然后加入葱花。
4.再翻面，往锅边补充少许食用油，煎制双面金黄，最后改刀切成小块，即可食用。
本文来自《养生中国》
