排骨，是我们餐桌上的常客。
在明代《雷公炮制药性解》中提及猪肉“味甘，性温无毒，入脾经，主补脾益气”。清代《本草备要》中认为猪肉“食之能润肠胃，生津液，丰肌体，泽皮肤。”《本草分经》中亦有猪肉可“疗肾气虚竭，润肠胃生精液”的记载。
现代研究亦发现，猪肉中不仅含大量优质蛋白质，还含有烟酸、多种维生素及钾、磷、钙等矿物质，是一种营养价值颇高的食物。
1. 排骨凉茶
“排骨凉茶”是河南省南召县的特色养生美食，以蒲公英、绿豆、猪排骨和大枣为主要原料熬制的。
这道凉茶不仅口感清爽不油腻，而且有清凉解暑、祛火解毒等养生功效，又营养丰富，深受当地居民和游客的喜爱。
制作步骤也十分简单：
1.将新鲜的蒲公英全株2棵、绿豆200克、排骨500克和大枣3个，一同放入煲中，加入适量的清水，煮沸后撇去浮沫。
2.转小火炖煮1~2小时，直到排骨鲜嫩可口，茶汤味道浓郁。
最后，根据个人口味，适量加入少量冰糖或食盐进行调味，使凉茶更加清甜可口。
2. 菱角淮山凤爪煲排骨
材料：菱角30个，凤爪8只，猪排骨400g，莲子15g，淮山药15g，食盐适量。
做法：将排骨及凤爪洗净，过沸水，并与淮山药和去了外壳的菱角、莲子一起置于砂锅中，加水2500ml，先用武火煮20分钟，再用文火煮40分钟，加适量食盐即可。
功效：此汤有健脾益气、清肺热的作用。
菱角肉清甜，可蒸熟后直接食用，也可以用来煲粥、煲汤、蒸排骨，还可煮成褐色浓茶饮用。菱角有益气健脾、清肺热的作用，对于脾胃虚弱而肺有郁热之人尤为适用。同时对于头面生疮、皮肤干燥瘙痒者也有辅助治疗作用。
3. 冬瓜西红柿煨排骨
材料：排骨500克，冬瓜200克，西红柿1个。料酒、葱、姜、花椒粉、胡椒粉、盐各适量。
做法：
1. 将排骨洗净，开水焯一遍，撇去浮沫，放入高压锅，加料酒、葱、姜、花椒粉、胡椒粉等佐料，定时20分钟后取出。
2.冬瓜切厚片、西红柿切小块。
3.把排骨倒入炒锅，加入冬瓜，煨至冬瓜绵软时，放入西红柿块和盐，再稍煨片刻，即可出锅食用。
功效：此道汤品，采取无油烹饪的做法，用冬瓜与富含番茄红素的西红柿，以及脂肪含量较低的排骨同煨，荤素搭配，营养均衡。冬瓜解腻去油，西红柿酸甜清香，排骨酥香，汤汁鲜美爽口，适合各类人群，尤其是减肥健美人群食用。
4. 四蔬排骨砂锅
材料：金针菇100克，杏鲍菇50克，圆白菜半个，胡萝卜1根，排骨500克。葱姜、料酒、胡椒花椒粉、盐、豉油、鲜贝露各适量。
做法：
1. 排骨洗净，开水焯一遍，撇去浮沫，加葱姜、料酒、胡椒花椒粉和水，入高压锅定时20分钟。
2.杏鲍菇、胡萝卜切片，圆白菜手撕片状。
3.将高压锅煮好的排骨连汤倒入砂锅内，加入金针菇、杏鲍菇和胡萝卜，大火烧开后改小火微炖5分钟。
4.加入圆白菜片、盐、豉油、鲜贝露，开锅后即可食用。
功效：此道菜肴，采用无油烹饪的做法，食材除圆白菜外，还配以富含微量元素的两种菌菇和富含胡萝卜素的胡萝卜，四种蔬菜与脂肪含量较低的排骨同烹饪，菜品营养丰富热量低。用砂锅炖煮，蔬香与肉香浓郁，口感鲜美，适合“三高”人群及减肥健美人群食用。
5. 苦瓜黄豆排骨汤
材料：排骨400克，苦瓜200克，黄豆50克，蜜枣2颗。
做法：
1. 黄豆清洗后浸泡1小时备用；苦瓜清洗干净，去瓜瓤和籽后切成块状备用。
2. 将排骨在开水中飞水后洗净备用，可放一片生姜帮助去腥。
3. 将排骨、黄豆、蜜枣放入锅内，加适量水先大火煮开后，再转小火煮60分钟左右，至黄豆基本软烂。
4. 将苦瓜倒入煮到快成熟的排骨黄豆汤中，煮开后转小火煮30分钟，加盐调味，即可食用。
功效：此款汤品的味道主要是淡淡的甜苦，能起到清热解暑、滋阴润燥的功效。
6. 花旗参木瓜排骨
材料：排骨600克，沂州木瓜300克，花旗参25克，陈皮5克，盐。
做法：沂州木瓜削皮、去核，洗净切块；排骨洗净，斩块；花旗参、陈皮洗净，同放入锅里，加清水适量，用武火煮沸后，改用文火煲2小时，加盐调味即可。
功效：清热润燥，生津止渴，滋阴养颜。中医认为，西洋参益肺阴，清虚火，生津止渴。故此道菜肴适用于肺虚久咳嗽，失血，咽干口渴，虚热烦倦。
7. 山药牛蒡排骨汤
材料：排骨400克，牛蒡1根，山药1根，枸杞子10克，5克食盐，1小块生姜。
做法：
1. 排骨用水冲洗干净，剁成小块。先大火烧开锅中的水，下排骨汆烫片刻后捞出备用。
2.牛蒡和山药刨去外皮，切成滚刀块，生姜切片，汆烫片刻后捞出。
3.将汆过水的排骨、牛蒡、山药、枸杞、姜片一同放入汤煲中，加足量清水没过食材，大火烧开后调小火慢熬2个小时，加食盐调味即可。最后可撒上适量香菜。
功效：适合冬日渐寒时食用。牛蒡，《本草纲目》中记载：性温、味甘、无毒，通十二经脉、除五脏恶气，具有排除人体毒素，滋补调理的特点。
8. 人参排骨汤
材料：排骨500克、人参5克、枸杞子10克、盐适量。
做法：将排骨焯水后放入砂锅内，加入人参、适量清水，大火烧开后转小火炖煮1小时，加入枸杞子、盐，搅拌均匀即可食用。
功效：人参具有补气养血的作用，排骨含有丰富的蛋白质，二者配合食用可以补充营养，提高免疫力。
9. 莲藕排骨汤
莲藕排骨汤作为一道传统的湖北名菜，在素有“无汤不成席”之说的湖北省，有着举足轻重的地位。湖北人爱喝汤，也很会做汤，举凡筵宴，压轴戏必然是一道鲜醇香美的汤。而莲藕排骨汤则被大多数人奉为待客的首选，是当之无愧的“荆楚第一汤”。
做法：莲藕洗净后切段待用，排骨冷水下锅后加姜片和料酒，待水开后焯至排骨表面变色后捞出。将适量葱切段、姜切片，另起锅倒油，待油热后下葱段、姜片炒至有香味后倒入排骨翻炒至表面微黄色，倒入开水没过排骨，待大火烧开后，放入洗干净的莲藕块，大火煮沸后开转小火熬制1小时左右，待排骨软烂后加少许食盐增味即可食用。
功效：平素体瘦、易感疲乏、食欲不振之人可常食莲藕排骨汤，有健脾益气、改善食欲之效。
10. 淡豆豉蒸排骨
材料：排骨450克，淡豆豉10克，白糖、葱、姜、蒜、料酒、生抽各适量。
做法：将淡豆豉、葱、姜、蒜剁成碎末，排骨洗净斩块。取一个大碗，倒入排骨、淡豆豉、葱、姜、蒜、白糖、料酒、生抽，充分搅拌均匀，腌制30分钟左右，备用。取蒸锅，加水，放入淡豆豉排骨，水烧开后加盖，开大火隔水清蒸30分钟。蒸好后洒上葱花点缀，即可食用。
功效：消食和胃、除烦祛寒。适合消化不良、心烦失眠、胃脘冷痛的人群食用。
注意：
如此营养美味的猪肉却并不适合所有人，阳气虚衰或是痰湿偏盛者均不适合食用哦。
本文来自《养生中国》
