多吃鱼有益健康居住在北极圈的爱斯基摩人为什么很少患有心血管疾病，就是因为鱼吃得多，平均每人每天吃鱼近1斤。鱼肉中含有丰富的长链多不饱和脂肪酸，具有降血脂、抗血栓和抗动脉粥样硬化等作用。近年来许多临床研究也证实吃鱼有益于预防冠心病，可以有效避免致死性心律失常。
吃鱼头与鱼肉的学问现代科学研究发现，鱼体内有两种不饱和脂肪酸，即22碳六烯酸（DHA）和20碳五烯酸（EPA）。这两种不饱和脂肪酸对清理和软化血管、降低血脂以及健脑、延缓衰老都非常有好处。DHA和EPA在鱼油中的含量要高于鱼肉，而鱼油又相对集中在鱼头内。从这个意义上讲，多吃鱼头对人的健康的确有益。
鳃不仅是鱼的呼吸器官，也是一个相当重要的排毒器官，吃鱼一定要摘除鱼鳃。在这里还要特别指出的是，多吃鱼头虽然对人体健康有利，但这并不意味着只吃鱼头不吃鱼肉。鱼肉中的蛋白质含量不仅丰富，而且其中易被人体吸收的氨基酸也较多，营养同样十分丰富。
另外，鱼头中存在着大量的寄生虫，所以吃鱼头一定要烧熟，千万不要贪生，尤其在吃火锅的时候更要注意这一点。
