大蒜是家家户户必不可少的食材。大蒜古称“葫”，不仅为菜肴增添了独特的风味，更在传统医学中被认为具有一定的药用价值。
但是因食用不当引起的健康问题亦不少见，譬如生食大蒜过量导致的胃脘疼痛等。
正确食用大蒜的方法：
为了最大化大蒜的健康效益同时避免潜在的副作用，正确的食用方法至关重要：
适量为宜：每日一瓣生蒜或2-3瓣熟蒜，既能享受其益处，又不至于过量。
生食为佳：大蒜中的大蒜素遇热遇盐易失效，因此生食更能保留其杀菌活性。
食用技巧：将大蒜捣碎成泥，放置10-15分钟后再食用，这样可以让大蒜素充分形成，发挥最佳保健效果。
腌制大蒜：如腊八蒜、糖醋蒜等腌制方式，能保留大蒜中的所有矿物质成分，并能在很大程度上消除蒜辣味，适合怕辣或肠胃怕刺激的人群食用。但腌制食品应注意控制盐分和糖分的摄入。
避免空腹食用：大蒜属于刺激性食物，空腹食用可能对胃黏膜造成较大刺激，最好在食用大蒜前吃些其他食物。
再来说说大蒜的性味功效：
中医认为，大蒜味辛、性温，归脾、胃、肺经，可解毒消肿、杀虫、止痢，用于痈肿疮疡、疥癣、肺痨、顿咳、泄泻、痢疾。
下面列举部分大蒜用法：
消谷化肉、解鱼蟹中毒，用大蒜煮汁饮；
除寒湿、辟阴邪、下气暖中，治心腹冷痛，用陈醋浸大蒜，食数颗；
治蜈蚣、蛇、蝎螫伤、咬伤，用独头蒜捣碎敷患处；
治暴泻腹痛，用大蒜捣碎贴两足心，亦可贴肚脐中；
治鼻出血，用大蒜捣碎贴足心；
治痈疽，以蒜片安疮顶，艾炷灸之。
除了中医典籍记载的功效外，现代研究对于大蒜的功效有了很大扩展，认为大蒜具有抗氧化、清除氧自由基、提高机体免疫力、防治心血管疾病、抗肿瘤、抗细菌和真菌、抗病毒等诸多作用。
本文来自《养生中国》
