烤串、烤肠、麻辣烫……各类路边摊可以说不少人的最爱。甚至有些人放着正常的饭不吃，就喜欢吃一些这类的街边小吃、路边小摊。
其实早在2017年原国家食药监总局官网就发布了《世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单》，其中1类致癌因子为有充分证据证明对人类有致癌作用，属于明确的人类致癌物。
下面这6种已明确公布的1类致癌物质，咱们尽量要少碰：
1. 发霉食物
尽量避免吃发霉的食物，发霉的食物里面有黄曲霉毒素，会致肝癌。研究表明，黄曲霉毒素是最强的致癌物，在诱发肝癌的能力上，它比已知的二甲基亚硝胺致癌性强约75倍。
2. 中式咸鱼
2012年世界卫生组织国际癌症研究机构发布的一类致癌物清单中“中式咸鱼”赫然在列。尤其在我国一些南方地区，逢年过节总爱端上咸鱼这道菜。咸鱼在脱水的过程中，会生成一些亚硝胺类化合物，如亚硝基二甲胺等，这些亚硝基化合物就具有致癌性。
3. 烧烤、油炸食物
胃癌是典型的与饮食习惯有关的疾病，大家熟知的烧烤、油炸类食品能诱发癌症。在临床中发现30岁到40岁的胃癌患者中，过半的人都爱吃烧烤或麻辣烫。食物经过烧烤或烟熏后，容易产生如3-4苯并芘和环芳烃类物质，这些都是明确的致癌原。
4. 饮酒、酗酒
2020年英国《自然》杂志子刊《细胞研究》发布了一项研究发现，在饮酒方面，与欧洲和非洲地区的人相比，我国人群的酒精清除率普遍较低。乙醛脱氢酶2基因突变是东亚人特有的，该突变导致饮酒后脸红和酒精代谢不良。当我们喝酒时大量乙醛蓄积体内，脸色就会变红。其实就是出现轻微“乙醛中毒”的表现。
5. 槟榔
2024年10月8日，《柳叶刀·肿瘤学》杂志发布的研究显示，全球由无烟烟草和槟榔导致的口腔癌病例约占病例总数的三分之一，其中，槟榔的危害尤为严重。
槟榔致口腔癌主要是从两个方面产生影响——一是不良物理刺激，咀嚼槟榔会导致口腔黏膜产生机械损伤；二是化学刺激，槟榔果中含有槟榔碱，具有很强的刺激作用，容易致病。
6. 吸烟、二手烟
很多人都知道吸烟会导致肺癌等多种癌症。2016年《科学》期刊刊发的一项研究显示：每天抽一包的人，一年下来体内的肺细胞会发生150个基因突变！随着吸烟者的吸烟量越大、吸烟年限越长、开始吸烟的年龄越小，肺癌的发病风险和概率也就越高。
更可怕的是，烟草烟雾（二手烟）中的化合物和有害物质还会加速基因的损伤和阻止基因的修复，从而诱发癌症。
防癌抗癌多吃这8类食物：
2023年美国等多个国家的食品学家、药理学家等在《癌症筛查和预防》杂志上发表的一项研究指出，通过调整饮食可以显著降低癌症风险，特别是多吃一些全谷物、蔬菜和水果等8类食物能降低患癌风险，尤其是结肠癌、乳腺癌等高发癌症。
1. 全谷物：如全麦、糙米和燕麦，富含纤维和营养素，具有潜在的抗癌作用。
2. 十字花科蔬菜：花菜、西兰花、紫甘蓝等，含有的异硫氰酸盐化合物，具有抗癌特性。
3. 水果：新鲜的水果，如苹果、香蕉、橙子和一些浆果类水果。
4. 豆类：黑豆、红豆、鹰嘴豆和扁豆，既是很好的蛋白质来源，也可以作为预防癌症饮食的一部分。
5. 坚果：杏仁、核桃和亚麻籽等，也有一定抗癌作用。
6. 绿茶：绿茶富含多酚，特别是含有表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG），具有潜在的抗癌特性。
7. 鱼类：三文鱼、鲭鱼和鲑鱼等深海鱼类，富含Omega-3脂肪酸，有一定抗癌潜力。
8. 香料：姜黄（含有姜黄素）和大蒜，有一定抗炎、防癌作用。
本文来自《健康时报》
