根据有毒物质的不同性质，一般将食物中毒分为五类，包括：细菌性食物中毒；真菌及其毒素食物中毒；有毒植物性食物中毒;有毒动物性食物中毒；化学性食物中毒。下面，我们来了解一下细菌性食物中毒。
一、引起食物中毒的细菌主要有哪些？
1、沙门菌：是引起食物中毒最多见的一种细菌，沙门菌污染主要来源于污水、动物及人畜粪便，患病或带菌牲畜的肠道内含有大量沙门菌，血液和内脏带菌率更高。
2、葡萄球菌：多存在于人和动物的鼻腔、咽喉、皮肤、头发及化脓性感染处。
3、肉毒梭菌：这种细菌不喜欢氧，它产生的毒素毒性极强，多见于家庭自制的发酵豆、谷类制品（面酱、臭豆腐），其次为罐头、腊肠等食品。
4、椰毒假单胞菌：多见于发酵米面制品、变质银耳及其他变质淀粉类等食品中。
5、副溶血性弧菌：是一种海洋细菌，主要来源于鱼、虾、蟹、贝类和海藻等。
6、李斯特菌：广泛分布于土壤、污水、动物的粪便、健康带菌者、蔬菜、青贮饲料。这种细菌不怕冷，即使在冰箱里也能生长。
7、致泻性大肠埃希菌：大肠埃希菌存在于任何动物的肠道中，致泻性大肠埃希菌分为产肠毒素大肠埃希菌、肠道致病性大肠埃希菌、肠道侵袭性大肠埃希菌、肠道出血性大肠埃希菌和肠集聚性副大肠埃希菌。
8、蜡样芽胞杆菌：是食用剩米饭、剩菜、凉拌菜等引起食物中毒的主要致病菌。
9、产气荚膜梭菌：常在人和牲畜的粪便、土壤、污水中，外面裹着芽胞，不怕热。
10、志贺菌：即通常称为痢疾杆菌的细菌，中毒食品以冷盘和凉拌菜为主。
二、细菌污染食品的途径有哪些？
1、食品原料在采集、加工之前就已经被细菌污染。例如病死的牲畜肉。
2、食品在生产、储存、运输、销售过程中被细菌污染，这是细菌污染食品最多的一些环节。
3、直接接触食品的人没有注意个人卫生，或自身带菌，从而造成对食品的人为污染。
4、食物（特别是肉类）没有烧熟煮透，生熟食品用具没有分开，剩余食品没有及时低温储藏。
三、细菌性食物中毒是怎样造成的，其特征是什么？
细菌性食物中毒是指由于进食被细菌或细菌毒素所污染的食物而引起的中毒。是食物中毒中最常发生的一类，我国每年发生的细菌性食物中毒事件占食物中毒事件总数的30%～90%，中毒人数占食物中毒总人数的60%～90%。
细菌性食物中毒具有几个典型特征：
1、多发生在夏秋天气炎热季节；
2、一般发病呈群体性，有时是一家人，多发生在集体食堂；
3、发病者与食用同一污染食物有关，而未食污染食物者不发病；
4、不传染；
5、潜伏期短；
6、除肉毒毒素中毒和椰毒假单胞菌酵米面亚种中毒外，病程一般较短，多数在2～3天内恢复，预后一般较好。儿童、年老体弱者、免疫力低下人群中毒者可能病情严重或发生严重的并发症。
四、细菌性食物中毒的预防原则？
细菌性食物中毒多发生于细菌最适宜生长繁殖的夏秋季节。预防细菌性食物中毒的原则是要养成良好的饮食卫生习惯,做到：
1、选择新鲜的食品，不吃腐败、变质或霉变的食物；
2、烹调鱼、肉等食品时要烧熟煮透；
3、立即吃掉做熟的食品，放置时间越长，危险性越大；
4、如需储藏食品，最好是冷藏，储藏的食品食用前要再加热；
5、避免生食与熟食接触，生、熟食品用具要分开使用；
6、凉拌菜最好是吃多少做多少，吃剩的凉拌菜不要再食用；
7、不要从不法商贩手中购买食品，不要到“马路餐桌“就餐或购买盒饭；
8、讲究个人卫生，勤洗手。
