与略显寡淡的营养食物相比，炸薯条、烤鸡翅、奶油甜点等高脂食物更容易让人上瘾。长期高脂饮食，除了让人长胖、加重内脏负担，还会引起大脑炎症。近期科学家发现，仅3天高脂饮食就足以洗脑：刺激下丘脑产生炎症，诱导机体摄入更多的热量，导致体重增加。
连吃3天高脂饮食诱发炎症：
国际知名期刊《细胞代谢》（Cell Metabolism）刊登一项研究显示，连续吃3天高脂饮食，除了会让身体摄入更多热量，还会使下丘脑产生炎症。该研究由美国耶鲁大学研究团队完成，实验中，分别在3天、7天、8周内向小鼠投喂普通食物、高脂饮食。
结果发现，高脂饮食会“操纵”大脑，诱导身体产生越吃越想吃的感觉，即使短期内摄入体重没有明显上升，但下丘脑已经出现炎症。
大脑的中枢神经在能量和糖代谢中有着重要作用，其中下丘脑尤为突出，是控制新陈代谢的“司令部”。
在摄入高脂饮食后，小胶质细胞也被激活，它可以进一步激活大脑中控制食欲的神经元，如此一来就会进入恶性循环，这就是高脂饮食吃起来尤其香的原因。
高脂饮食对男性伤害更大：
美国洛杉矶雪松西奈山医学中心刊登于《细胞》的一项研究发现，大量进食高脂食物对男性的伤害更大。究其原因，雌激素及与雌激素相关的脂肪酸组织对雌性具有保护作用。
长期高脂饮食，伤害范围从头到脚：
1.损伤大脑
长期高脂饮食可能增加认知功能障碍风险，因为血液中高水平的饱和脂肪酸、胆固醇会加重脑组织氧化应激（衰老的根本原因），影响神经细胞膜功能。
2.血管变窄
长期脂肪摄入量过高，过多的胆固醇会沉积在动脉内膜上，生成脂斑层，使动脉管腔狭窄，继而形成动脉粥样硬化，增加冠心病风险。
3.形成脂肪肝
长期摄入高脂食物，多余脂肪因为不能及时转化而累积在肝脏，从而引发肝炎、非酒精性脂肪肝等一系列肝病。
4.诱发胆结石
脂肪摄入过量，胆汁成分出现异常，造成胆固醇过饱和，逐渐形成胆结石。
5.促进炎症性肠病
长期高脂饮食可改变肠道微生态，使有害厌氧菌群增加，从而使肠道菌群失调，肠道黏膜屏障功能降低，引发包括溃疡性结肠炎和克罗恩病。
6.引发痛风
过多的脂肪在体内堆积会导致肥胖，影响嘌呤的正常代谢，诱发和加重痛风。
被忽视的几类高脂食物：
1.海鲜头部与卵黄
除了鱿鱼、鳗鱼外，海鲜胆固醇含量一般都不太高，其中虾、蟹、沙丁鱼和蛤类的胆固醇虽多些，但大多集中在头部和卵黄，食用时应该去除这两部分。
2.酒精
酒精在肝脏中代谢时会消耗辅酶，使脂肪酸氧化不足，促使甘油三酯的合成。酒精还能抑制血液中低密度脂蛋白的清除，从而升高血脂。
此外，烹饪方法不当也会升高胆固醇，特别是煎、烤、油炸时的高温对胆固醇氧化有明显促进作用。
怎么吃才能有效减“脂”？
人们对美味的追求源自天性，既不能一味追求营养，也不应该放纵自己吃高脂食物。要想兼顾美味和健康，最好培养几种饮食习惯：
1.肉类优先吃鱼
少吃肥瘦相间的肉，如五花肉、肥牛等，可选择脂肪含量较低的去皮鸡肉、鱼虾肉、里脊肉（猪肉、牛肉），尤其可多吃欧米伽3多不饱和脂肪酸含量高的深海鱼类。全天菜品荤素比可按照1:3或1:4来安排。
2.烹调油轮换用
可适当增加单不饱和脂肪酸含量高的橄榄油、山茶籽油、花生油等，以及欧米伽3多不饱和脂肪酸含量高的亚麻籽油、紫苏籽油，总量每日不超过25克。
3.不要连续吃高脂食物
每次高脂饮食后，最好吃几天清淡的食物，避免油脂堆积。
4.餐馆少点“4菜1汤”
在外就餐或点外卖，少吃油炸、红烧、干煸、干锅类的菜肴，少喝奶白色的浓汤。
5.加工食品先看配料表
尽量选择脂肪含量低的产品，在此基础上，多吃全谷杂粮、蔬菜等低脂肪、高膳食纤维的食物。
本文来自《生命时报》
