为了减少蔬菜中的农药残留，应养成一些好的烹饪习惯。首先洗菜时，应该多用清水浸泡洗涤。这对一些叶类蔬菜很有效，如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟。必要时可加入果蔬清洗剂，增加农药的溶出。如此清洗浸泡2次至3次，基本上可清除绝大部分残留的农药成分。
如果想效果更好，最好是用碱水浸泡。大多数有机磷杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解，所以用碱水浸泡是去除蔬菜残留农药污染的有效方法之一。在500毫升清水中加入食用碱5克至10克配制成碱水，将经初步冲洗后的蔬菜放入碱水中，根据菜量多少配足碱水，浸泡5分钟至10分钟后用清水冲洗蔬菜，重复洗涤3次左右效果更好。
很多人在炒菜时，喜欢将一些菜先在沸水中快速烫一下捞出再炒，这个习惯不仅可使蔬菜颜色鲜绿，口味脆嫩，还有助于去除农药残留。氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度的升高，分解会加快。所以对一些其他方法难以处理的蔬菜可通过加热去除部分残留农药。常用于芹菜、圆白菜、青椒、豆角等。先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2分钟至5分钟捞出，然后用清水冲洗1遍至2遍后再置于锅中烹饪，这样较为安全，但会损失部分营养素。
对一些有皮的瓜类、块茎类蔬菜，最好去皮食用。如黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、西红柿等，可以用锐器削去含有残留农药的外皮，只食用肉质部分，虽然少了些皮中的养分，但安全性增加，口味也会不错。
有些蔬菜可以存放一段时间，这种蔬菜通过储存，其农药残留在空气中随着时间的推移，能够缓慢地分解为对人体无害的物质。所以对一些易于保管的蔬菜，可以通过一定时间的存放，来减少农药残留量。适用于冬瓜、南瓜等不易腐烂的品种。一般应存放10天至15天以上。这样，可以在家中多买一点这类菜存放，既可免去天天买菜的麻烦，又减少农药残留。
