一、烧肉不宜过早放盐。盐的主要成分是氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉质变硬，且不易烧烂。
二、煮肉汤忌加冷水。肉骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮后突然加冷水，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，使骨头和肉鲜味减少，难以烧烂。
三、未煮透的黄豆不宜吃。黄豆中含有一种会妨碍人体胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，会发生腹泻。
四、炒鸡蛋不宜放味精。鸡蛋本身含有与味精相同的谷氨酸成分，因此炒鸡蛋时没有必要再放味精。
五、冻肉不宜在高温下解冻。将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，肉就不能恢复其原来的质量。
六、铝铁炊具不宜混合。铝制品比铁制品软，如炒菜的锅是铁的，铲子是铝的，较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中，人食下过多的铝对身体是很不利的。
